人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?

时间:2019-05-14 10:08:12 | 作者:爱科技网 | 点击: 63 次

近期,一则关于“人造肉”公司股票大涨的新闻挑动了人们的神经。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?

新闻截图(新浪科技)

普通人的第一反应应该是,“人造肉”安全吗?好吃吗?我们吃着动物肉好好的,为啥要“改口”?还有哪些“黑科技”食品有可能登上我们的未来餐桌?下文就为您一一解答。

两种人造肉,哪种更好接受?

提起人造肉,你可别以为是某些小作坊里生产出的“三无产品”,现在的人造肉不仅在口感上能以“假”乱真,还具有安全、环保等许多优势。

那究竟是怎么个“人造”法呢?

人造肉分两种,一种是用豆类蛋白加工制作的“素肉”,本质上是模仿肉类口感的豆制品;另一种则是提取动物细胞培养而成的“真肉”,在培养皿中生长,完全没有骨头。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?


实验室人造肉(图片来源:网络)

前者大家并不陌生,国内就有素鸡、素鸭等传统食品,而国外现在非常流行一种素食汉堡,其中的肉饼就是用植物蛋白人造肉做成的。

它通常是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解,再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列,然后通过调味再现肉类的口感,有些产品还会加入甜菜汁调出肉类的红色。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?


素鸡制作的菜肴(图片来源:网络)

而通过细胞培养制成的人造肉目前还处于实验阶段,其做法更复杂:

先从动物身上提取肌肉组织,分离出肌肉细胞,然后通过血清为肌肉细胞的生长和复制提供养分,逐步在实验室中培养出肌肉组织。

听上去有些重口味,不过由于是真肉,在口感方面不需要太多调节,在制作过程中还可以通过调节脂肪成分,让它更符合健康膳食的需求。

另外,实验室里培养出来的肉,不需担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等问题,制作过程相比于传统畜牧来说,不仅低碳环保,还能节省大面积的土地。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?

实验室人造肉的制作流程(图片来源:Eating Well)

当然,这种人造肉也面临着一些问题,主要在伦理和成本方面,毕竟它过分颠覆了人们的常识:

如果培养皿里能“种”出无骨肉来,这项技术发展下去,谁知以后还会长出什么奇奇怪怪的东西?

不过,也不用太担心,虽然有许多国家的新兴企业都致力于研究这项技术,但因成本居高不下,一小块肉饼成本可达上万元,距离市场化还比较遥远,大家暂时不可能一不小心吃到它。

基因编辑食品=转基因食品?

去年,基因编辑婴儿的话题闹得沸沸扬扬,甚至引发了不少恐慌。那么,下面这种基于基因技术的食品——基因编辑食品你怎么看?

基因编辑技术(CRISPR)生产出来的食品经常被与转基因食品(GMO)放在一起讨论,转基因食品一直以来争议不断,不过目前各界基本有这样一个共识:转基因食品存在不确定的风险,需要严格监管。大

部分人在购物时也会尽量回避转基因食品。

尽管有人认为基因编辑也是一种转基因,但事实上二者区别还是很大的。

转基因技术在育种过程中是通过插入外源DNA序列来达到改良目的,育成的生物与天然生物有区别;基因编辑技术则是在植物本身基因组的精确位点去除或者改变基因,并不插入外源基因,育成的生物类似于自然突变。

人造肉、3D打印食品:你真的敢吃吗?


CRISPR技术(图片来源:Cambridge University Press)

进行基因编辑的理由有很多种。比如美国宾夕法尼亚州的蘑菇种植者就通过基因编辑去掉了蘑菇里面的褐变基因,让蘑菇不再那么容易腐败,节省了大量采摘和包装成本。

另外,基因编辑技术通过改变基因还可以实现提升产量、改善食品营养成分和口感等目的,是不是很神奇?

这项技术虽然听上去高大上,但实际需要的经费是比较低廉的,一次性开发后可以大批量应用。